Duszona kapusta kiszona z grzybami

Jeden z moich ulubionych dodatków obiadowych choć nie tylko bo kapustę w tej postaci można jeść przecież też solo np z razową kromką świeżego pieczywa.

składniki:

- pół kg kapusty kiszonej

- 250 g pieczarek 

- jedna duża cebula

- dwie szklanki bulionu

- kminek,liść laurowy,ziele,pieprz i ewentualnie sól

Kapustę płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki(będą lepiej trawione i wygodniejsze do jedzenia)

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie/oleju/maśle/oleju kokosowym.

Wrzucamy stopniowo pokrojone pieczarki.Mają się usmażyć nie udusić.

Podsmażoną cebulę z pieczarkami przekładamy do miski i na patelnię wrzucamy kapustę którą również podsmażamy.

Po czym zalewamy bulionem tak by kapusta była tylko w połowie zanurzona w nim.Dorzucamy kminek,liść,zielę i dusimy pod przykryciem ok 40min.

Na samym końcu wrzucamy cebulę z pieczarkami i jeszcze chwilę dusimy wszystko razem.

I tu są dwie szkoły:jedna by zrobić zasmażkę na maśle a druga lekko oprószyć mąką.Chodzi o to by wszystko zgęstniało.Można też obydwie czynności pominąć.

Na samym końcu doprawiamy wszystko do smaku.

U mnie w domu taką kapustę najczęściej podaję do tradycyjnego schabowego z ziemniakami,kaszy gryczanej z gulaszem lub solo z kromką chleba.

Smacznego!!!!

Kapuśniak na wędzonych żeberkach

I kto powiedział,że kapuśniak jada się w chłodniejsze miesiące?

Ja tam nie patrzę na aurę za oknem tylko jem to na co mam ochotę w danej chwili:)))

składniki:
- 2 wędzone żeberka
- pół kg kapusty kiszonej
- 2 duże marchewki
- kawałek selera
- 1 pietruszka
- duża cebula
- 5 dużych ziemniaków
- kminek
- ziele angielskie
- pieprz ziarnisty
- liść laurowy
- ewentualnie sól
- świeżo zmielony pieprz

Żeberka zalewamy wodą.Dodajemy pokrojoną na małe kawałki marchewkę,pietruszkę i seler.Nie solimy.Wrzucamy liść laurowy,pieprz i ziele angielskie.
Gotujemy aż żeberka zmiękną.

Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę.Dodajemy odsączoną i pokrojoną kapustę.Dodajemy kminek.

Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy al dente.

Do wywaru z żeberek i warzyw dodajemy kapustę.
Gotujemy jeszcze chwilę i wrzucamy podgotowane ziemniaki.
Doprawiamy do smaku.

Przed podaniem żeberka obieramy z mięsa i wrzucamy do gotowej zupy.

Kapuśniak najlepszy jest po kilku godzinach kiedy smaki idealnie się połączą.

smacznego!!!

Kapusta z grochem

W moim domu jadało się na Wigilię kapustę z grochem czerwonym,gdzieniegdzie nazywany grochem krasnym.
Przepis oczywiście babciny.

składniki:
- 250g kapusty kiszonej
- 350 czerwonego grochu
- liść laurowy,pieprz,ziele angielskie,kminek
- można dać dwa grzyby suszone

Kapustę zalać wodą i ugotować razem z przyprawami do miękkości.

Groch zalać wodą i gotować tak długo aż będzie miękki.Nie odcedzać.Połowę grochu rozgnieść na papkę.

Kapustę odcedzić.Wyciągnąć przyprawy(liść,ziele,pieprz).

Połączyć kapustę z rozgniecionym grochem i tym w całości oraz z wodą w której groch się gotował.
Wymieszać wszystko dokładnie.Ewentualnie doprawić do smaku.

Odstawić na kilka godzin do połączenia się smaków.

Smacznego!!!

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia życzy Iwona

Uszka z kapustą i grzybami/z grzybami leśnymi

Może i pracochłonne ale własne..domowe..
Po kilku sztukach nabiera się wprawy..

ciasto:
- pół kg mąki pszennej
- szczypta soli
- ciepła woda-tyle ile mąka weźmie

Z podanych składników wyrabiamy ciasto.Ma być elastyczne i miękkie.
Przykrywamy na 10min ściereczką.

farsz nr1:
- 250g kapusty kiszonej
- 100g namoczonych grzybów leśnych
- 100g pieczarek
- cebula
- sól,pieprz,mielony kminek

Cebulę pokroić drobno i zeszklić na patelni.
Dodać drobno pokrojone grzyby i kapustę(też drobno pokrojoną).
Przesmażamy to wszystko do miękkości i odparowania płynów.Przyprawiamy do smaku.

farsz nr2:
- 250g suszonych grzybów leśnych namoczonych na noc
- cebula
- sól,pieprz

Cebulę i grzyby drobno siekamy i podsmażamy na patelni do miękkości i odparowania płynów.Przyprawiamy do smaku.

Uszka-wykonanie:

Ciasto cienko wałkujemy i wycinamy małe kółka lub kwadraty.
Na każde kółko lub kwadrat nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy wzdłuż boków-kwadraty zlepiamy w trójkąt,a kółka tak samo jak przy produkcji pierogów.
Następnie dwa końce zlepiamy razem.

Wrzucamy na lekko osoloną,gotującą się wodę i gotujemy do wypłynięcia.

Smacznego!!!

ps.ja często gotowy farsz mielę lub siekam jeszcze drobniej,według mnie uszka są wtedy smaczniejsze.

Pierogi z kapustą i grzybami

Nie od dziś wiadomo,że najlepsze pierogi to te odsmażane na patelni z cebulką.Dlatego ja nie podaje pierogów prosto z wody.Po ugotowaniu ich,podsmażam je i dopiero podaję.

Farsz robię z kapusty kiszonej,można też użyć kapustę słodką.

Do tego dodaję suszone grzyby z pieczarkami plus cebula.I gotowe:))

A z jakiej kapusty Wy robicie farsz?

ciasto:

- ok 0.5 kg mąki pszennej

- szczypta soli

- gorąca woda-ile mąka weźmie

Z podanych składników wyrobić elastyczne ciasto.Przykryć ściereczką i odstawić na ok 10 min.

farsz:

- 0,5 kg kapusty kiszonej

- 3 duże cebule

- 300g suszonych grzybów (namoczonych na noc)

- 300g pieczarek

- sól,pieprz,ziele angielskie,liść laurowy,kminek

Kapustę opłukać.Gotować wraz z przyprawami do miękkości.

Odsączyć,ostudzić.pokroić na mniejsze kawałki.

Cebulę zeszklić,dodać pokrojone grzyby.Smażyć do miękkości.

Kapustę połączyć z grzybami.Doprawić do smaku.

Ciasto rozwałkować na grubość jaka komu pasuje ( my lubimy jak jest dużo ciasta).Szklanką wycinać koła.

Nakładać na każde koło kopiatą łyżeczkę farszu.Zlepić.

Wrzucać na gotującą się ,lekko osoloną wodę.Gotować do ok 5 min po wypłynięciu pierogów na powierzchnię.

Podawać według uznania.

Smacznego!!!

Łazanki z domowym makaronem

Łazanki:

- pół kg kapusty kiszonej razem z wodą

- kilka suszonych grzybów

- pół kg pieczarek

- duża cebula

- ok 0.5 l bulionu

- świeżo zmielony pieprz,3 listki laurowe,kminek

- ewentualnie sól-ja nie użyłam ponieważ kapusta była wystarczająco słona/kwaśna

- makaron łazanki-przepis na domowy

Suszone grzyby namoczyć na kilka godzin.

Cebulę pokroić w grubą kostkę.Podsmażyć na małej ilości oleju.

Dodać pokrojone pieczarki (kształt obojętny) i odsączone,pokrojone grzyby.

Podlać wodą spod grzybów leśnych.Wrzucić listki laurowe i ok łyżeczki kminku.

Kapustę można pokroić na mniejsze kawałki (lepsze trawienie).

Dodać do grzybów.Wlać wodę spod kapusty i bulion.

Dusić do miękkości kapusty i zredukowania płynów.

Popieprzyć i ewentualnie posolić do smaku.

Makaron ugotować al dente.Wrzucić do miękkiej kapusty.

Podawać jako samodzielne danie.

Smacznego!!!

Bigos

składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- duża główka białej kapusty
- 3 duże cebule
- garść suszonych grzybów
- 30 dkg wędzonego boczku
- 40 dkg kiełbasy
- ok 6 parówek wieprzowych-niekonieczne
- ok 30 dkg wędlin( tzw przegląd lodówki)
- ok pół butelki czerwonego wina
- łyżka musztardy chrzanowej
- łyżka powideł śliwkowych
- jedna ostra papryczka-można pominąć
- liść laurowy,ziele angielskie,pieprz ziarnisty
- sól,pieprz
- ostra i łagodna papryka,kminek mielony
- przecier pomidorowy-ilość według uznania

Grzyby namoczyć i odstawić.
Kapustę kiszoną (można poszatkować) zalać zimną wodą,dodać kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego,kilka liści laurowych.Wrzucić grzyby i wlać wodę w której się moczyły.Gotować na średnim gazie.

Białą kapustę poszatkować i wrzucić do kiszonej.Jedną cebulę pokroić w piórka i również wrzucić do garnka.
Boczek,ostrą papryczkę i pozostałe dwie cebule pokroić w kostkę.Podsmażyć.
Dodać do garnka.
Wędlinę,kiełbasę i parówki pokroić według uznania i dodać do gotującej się kapusty.
Dodać musztardę i powidła śliwkowe.
Gotować na małym ogniu,od czasu do czasu podlewając winem.
Pod koniec gotowania dodać przecier.Doprawić do smaku solą,pieprzem i papryką.

Bigos najlepszy jest po kilku dniach,codziennie podgrzewany.
Można go mrozić,odgrzewać partiami lub w całości.
Elegancko bigos można podać w małych bochenkach chleba.

 Smacznego!!!

Kapusta kiszona

Szybka,prosta i smaczna surówka dla miłośników kapusty kiszonej.

Surówka z kapusty kiszonej:

- pól kg kapusty kiszonej
- 3 marchewki
- średnia cebula
- pieprz cukier kminek i oliwa

Kapustę odsączyć i pokroić.Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Wszystkie składniki połączyć.Dodać ok łyżeczki cukru,popieprzyć,dodać kminek.Polać oliwą z oliwek.

Smacznego!!

Kurczak trochę inaczej

Znalazłam dziś w lodówce kapustę kiszoną..Miałam zamiar zrobić kwaśnicę ale okazało się że nie mam najważniejszych składników.
Do sklepu nie chciało mi się jechać dlatego na szybko zrobiłam takie o to danie:


Kurczak w kapuście:

- 10 pałeczek kurczaka
- 0,5kg kapusty kiszonej
- 6 pieczarek
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 5 dużych ziemniaków
- sól,pieprz,czosnek,ostra i słodka papryka,majeranek

Kurczaka umyć i doprawić.Piec w rękawie ok 40 min w temperaturze ok 180stopni.
Na blachę wyłożyć kapustę(można ją poszatkować),pokrojoną w plasterki cebulę,marchewkę i pieczarki.Dodać ziemniaki pokrojone w dużą kostkę.
Na to wyłożyć podpieczone pałeczki kurczaka.Przykryć aluminiową folią.Piec jeszcze ok godziny.

U mnie jest to samodzielne danie obiadowe.

Smacznego