Surówka z białej kapusty do słoików

Surówka taka jest idealna do obiadu,do domowego fast food czy nawet do wyjadania ze słoika.Taką surówkę robili mój tata i babcia.

Nie umiem podać składników wagowo tylko ilościowo ponieważ to był totalny spontan i wyciągałam z lodówki warzywa jak leci:)

Z podanych niżej składników wyszło mi 5 litrowych słoików.

składniki:

- jedna średniej wielkości główka białej kapusty

- 3 bardzo duże marchewki

- 4 cebule

- 4 papryki różne kolory

- 2 małe zielone ostre papryczki

- jeden por

do zalewy potrzebujemy...

- ocet

- cukier

- ziele angielskie

- sól

- pieprz ziarnisty
- liście laurowe

Kapustę szatkujemy,cebulę kroimy w piórka,białą część pora w talarki,paprykę w paski a marchew ścieramy na tarce.

Całość solimy 3 łyżkami soli.Ostawiamy aż warzywa puszczą wodę.

Przygotowujemy zalewę:do ok 4l wody dodajemy szklankę octu, trzy łyżki cukru i resztę przypraw.Gotujemy.Musimy próbować żeby zalewa miała taki smak jaki lubimy.Jedni wolą słodszą inni kwaśniejszą.

Słoiki myjemy dokładnie i osuszamy.

Wyciskamy w rękach warzywa i ciasno układamy w słoikach.Zalewamy zalewą i dokładnie zakręcamy.

Teraz pora na pasteryzacje.

Ja pasteryzuje na sucho w piekarniku.

Blachę wykładamy ściereczką i układamy słoiki.Ważne!Nie mogą się stykać.

Wkładamy do piekarnika i włączamy go na 130stopni.Gdy piekarnik osiągnie właściwą temperaturę odliczamy ok 25min.Następnie piekarnik wyłączamy i zostawiamy w nim słoiki na 30min.Po tym czasie wyjmujemy je i stawiamy do góry dnem.

Smacznego!!!

Majonez z kalafiora

Nie jestem "vege" i raczej nigdy nie będę.Jestem natomiast bardzo ciekawa kulinarnych nowinek i z racji tego,że mięso praktycznie nie pojawia się w mojej diecie śledzę sporą ilość blogów wegetariańskich czy wegańskich.

Przepis dzisiejszy pochodzi z bloga mojego biegowego znajomego (koniecznie zajrzyjcie),który jest moim guru w sprawach weganizmu i był dla mnie wielkim zaskoczeniem.

Wiem że na 100% do tradycyjnego majonezu już nie wrócę mając na uwadze jak mój organizm(żołądek) "męczył" się po zjedzeniu chociażby łyżeczki jajecznego majonezu.

Polecam do wypróbowania!

składniki:

- mały kalafior

- 2 łyżeczki musztardy

- czarna sól,pieprz

- 125ml mleczka kokosowego

- 125ml oleju 

- cytryna

- ocet jabłkowy(łyżeczka)

Kalafior gotujemy do miękkości(musi się rozpadać.Ja wykorzystałam do tego parownik.

Lekko ciepły blenderujemy razem z mleczkiem kokosowym.Gdy już wszystko będzie mieć kremową konsystencje wlewamy powoli olej bardzo małym strumieniem.Na końcu dodajemy musztardę,sok z cytryny(do smaku)i ocet.Doprawiamy do smaku.

Smacznego!!!!

Przecier pomodorowy

Kolejny przepis na domowe przetwory ale tak to już jest o tej porze roku:)

Wysyp pomidorów w tym roku był tak duży,że nie nadążaliśmy ich zjadać.Sporo zerwałam jeszcze zielonych by zrobić sałatkę i dżem.

Te czerwone przeznaczyłam oczywiście na przecier.

Zrobienie domowego przecieru nie jest żadną filozofią a chyba nikogo nie trzeba przekonywać do domowych wyrobów.

składniki:

- 3kg soczystych pomidorów

- łyżeczka soli

- łyżeczka cukru

Pomidory myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.

Wrzucamy do garnka i powoli na małym ogniu podgrzewamy ciągle mieszając tak by skórki nie przywarły do garnka.

Gdy pomidory puszczą sok można zwiększyć ogień i jeszcze chwilę je gotować,do momentu aż rozpadną się całkowicie.

Następnie pomidory przecieramy przez sitko ny pozbyć się pestek i skórek.

Przetarte pomidory ponownie podgrzewamy,dodając sól i cukier.Podgrzewamy tak długo aż przecier zgęstnieje.

Gorący przelewamy do wyparzonych i czystych słoiczków.Stawiamy do góry dnem i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Można pasteryzować,ja tego nigdy nie robię i nic się nie psuje.

smacznego!!!

Dżem z zielonych pomidorów

Z zielonych pomidorów z reguły robię sałatkę  na zimę.W tym roku z powodu sporej ilości pomidorów w mojej szklarni oprócz sałatki zrobiłam też dżem i ku zaskoczeniu mojego męża jest mało że jadalny to jeszcze rewelacyjnie smakuje z tostami czy z naleśnikami:)

Polecam do wypróbowania!

składniki:

- 1kg zielonych twardych pomidorów

- sok z jednej limonki/cytryny

- ok 300g cukru można dać mniej lub więcej

Pomidory myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.

Pomidory smażymy aż całkowicie zmiękną i jak najwięcej odparują.Dodajemy w trakcie sok z limonki.U mnie trwało to długo..ok 4 godzin.

Po tym czasie przecieramy pomidory przez sitko.Ponownie do garnka,dodajemy cukier i smażymy na małym ogniu ok 2h by wszystko ładnie zgęstniało.

Jeszcze gorący dżem przekładamy do słoiczków.Stawiamy do góry dnem i zostawiamy w spokoju do całkowitego wystygnięcia.

Można pasteryzować jeśli wolicie mieć pewność.:)

Domowa przyprawa do piernika

Zanim nastawiłam ciasto na piernik staropolski-tak to jest TA pora!

musiałam zrobić przyprawę do niego.

Jak wszem i wobec wiadomo domowa najlepsza (a ja naprawdę nie wiem czemu przepis na nią jeszcze nie znalazł się na moim blogu) tak więc na takową dziś zapraszam.

składniki:

- 2 gwiazdki anyżu

- 10g ziela angielskiego

- 10g czarnego pieprzu

- 10g gałki muszkatałowej

- 12g goździków

- 60g kory cynamonu

- 20g suszonego imbiru

- 15g kardamonu

Wszystkie składniki zmielić lub utrzeć w moździerzu.

Przechowywać w szczelnym opakowaniu.Przyprawa jest bardzo aromatyczna więc na ok kilogram mąki wystarczą 3-4 łyżki.

Polecam!

inspiracja

Konfitura z owoców czarnego bzu z dodatkiem owoców dzikiej róży

składniki:
- 1kg owoców czarnego bzu
- 200g owoców dzikiej róży
- 20g kwasku cytrynowego
- 400g cukru


Umyte owoce czarnego bzu obieramy z gałązek.
Umyte owoce dzikiej róży przekrajamy na pół i usuwamy pestki.
Wszystko razem zasypujemy cukrem i kwaskiem.Smażymy na bardzo małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
Przekładamy gorącą konfiturę do wyparzonych słoiczków,zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Smacznego!!!

Sałatka z zielonych pomidorów

Patrząc na aurę za oknem całkowicie straciłam nadzieję,że moje pomidory dojrzeją.

Owszem chciałabym zjeść swoje własne czerwone pomidorki(przyznaję,że na krzaczkach zostało jeszcze z dwa kg) ale chyba nic z tego nie będzie..:(

Ponieważ nie zamierzałam wyrzucać ponad trzech kilogramów  pomidorów zrobiłam z nich sałatkę.Jest to świetna alternatywa na wykorzystanie niedojrzałych pomidorów.

składniki:

- 3kg zielonych pomidorów

- 1kg cebuli

- ocet

- cukier

- sól,ziele angielskie,pieprz ziarnisty,liść laurowy

Pomidory myjemy i kroimy na cienkie plastry.

Zasypujemy je 3 łyżkami soli i odstawiamy na dwie godziny.

Po tym czasie dodajemy do nich pokrojoną w krążki cebulę,wszystko razem mieszamy i odstawiamy ponownie na godzinę.

Słoiki(mnie wyszło 5 słoików o pojemności 500ml)myjemy i wyparzamy.

1.5 litra wody gotujemy razem ze szklanką octu,8 łyżkami cukru,10 ziarenkami ziela,6 liśćmi laurowymi i ok 10 ziarnkami pieprzu.

Ciepłą zalewę dobrze jest spróbować bo być może trzeba ją dosłodzić(kto co lubi).

Pomidory z cebulą dokładnie odciskamy z wody i wrzucamy je do gotującej się zalewy.

Pozwalamy by wszystko się tylko zagotowało i od razu wkładamy pomidory do słoików dobrze je dociskając.

Zalewamy gorącą zalewą.Zakręcamy wieczka i stawiamy słoiki do góry dnem.

Sałatka jest dobra po minimum tygodniu.

smacznego!!!

Sok i dżem z jeżyn

Skoro irlandzkie lasy pełne są jeżyn grzechem byłoby nie skorzystać z takiego dobrobytu.

Zwykły spacer z psem zaowocował 8 litrami leśnych jeżyn.

Część zamroziłam,cześć rozdałam a z części zrobiłam wspaniały sok.

Być może wrócę jeszcze do lasu po kolejną porcję by zrobić dżemy ale jakoś nie widzę chętnych w domu na taki rarytas..

Oczywiście najpierw musiałam wykonać telefon do babci po przepis by mój sok choć trochę przypominał ten z dzieciństwa...babciny:))

Składniki są aż dwa-cukier i jeżyna.

Jeżyny zaraz po przyniesieniu z lasu przebrałam i opłukałam zimnym strumieniem wody coby pozbyć się wszelakich żyjątek,które też niestety z lasu przyniosłam.

Jeżynę wsypałam do wielkiego słoika-mój ma 5l i zasypałam kilogramem cukru.Babcia twierdzi że to zdecydowanie za mało ale ja uważam,że to zdecydowanie za dużo.

Słoik odstawiłam w ciepłe miejsce na równy tydzień.

Po tygodniu całą zawartość słoika przelałam do dużego garnka i zagotowałam.Wylałam wszystko na sito i przetarłam jeszcze owoce by odzyskać jak najwięcej.

Gorący sok przelałam do wypatrzonych słoiczków,zakręciłam i postawiłam do góry dnem.

I gotowe.

Dżem z jeżyn:
- ok 1kg jeżyn
- ok 200g cukier (można zmniejszyć lub zwiększyć)
-  ok 1 łyżki kwasku cytrynowego
- szczypta cynamonu

Jeżyny zasypujemy cukrem i kwaskiem cytrynowym.Smażymy na małym ogniu.Gdy już wszystkie będą miękkie(próbujemy i dodajemy ewentualnie więcej cukru i kwasku) i zacznie robić się gęste mamy dwie opcje zrobienia dżemu do wyboru.
Możemy całość przełożyć do czystych słoiczków,zakręcić i postawić do góry dnem...lub...
Przetrzeć owoce przez sito(zdecydowanie wolę tę opcję z względu na pestki) i dopiero przełożyć gładki już mus do słoików.

Ps.Do zrobienia dżemu można wykorzystać też owoce z robienia soku.Nie przecieramy ich wtedy przez sitko tylko zostawiamy w garnku,zasypujemy cukrem ,kwaskiem i postępujemy dalej tak jak w przepisie na dżem.

Smacznego!!!

Cukier różany

Odkąd zebrałam płatki dzikiej róży i zrobiłam wodę różaną

w moim domu pachnie różami.

Otwierając lodówkę czy zamrażalnik odruchowo szuka się źródła zapachu-tak jest intensywny.

Dziś kolejna propozycja na wykorzystanie płatków róż-cukier różany.

Pachnie bosko!

Zrobienie takiego cukru to żadna filozofia wystarczą płatki róż i cukier.

Moje proporcje to duża garść płatków dzikiej róży i szklanka cukru.

Płatki rozdrabniamy w malakserze na papkę.Dodajemy cukier i rozdrabniamy wszystko razem jeszcze 2-3 minuty.

Chodzi o to by wszystko razem połączyło się idealnie.

Następnie cukier rozkładamy np na pergaminie i suszymy.

Gotowy przesypujemy do szczelnego pojemnika.

Bardzo polecam!!!

Woda różana

Płatki róż zebrane jeszcze zanim słońce je opali,cytryna i woda.

To tyle jeśli chodzi o składniki wody różanej.

Ja zbierałam płatki dzikiej róży ale mogą też być inne pachnące odmiany.

Zapach róż był tak intensywny że towarzyszy mi do tej pory mimo że wodę różaną przygotowywałam kilka dni temu.

składniki:

- 180g płatków róży

- litr przegotowanej ciepłej wody

- sok z jednej cytryny

Płatki dokładnie przebieramy co by usunąć wszystkie żyjątka.

Ja dokładnie spłukałam je na durszlaku pod mocnym strumieniem zimnej wody.

Przegotowaną,ciepłą wodę mieszamy razem z sokiem z cytryny.

Płatki róż wkładamy do słoika i zalewamy wodą.

Ostawiamy na dwa dni.

Po dwóch dniach przecedzamy(ja dodatkowo wyciskałam ręcznie płatki by odzyskać jak najwięcej:))Tak przygotowaną wodę różaną możemy przechowywać dwa tygodnie w lodówce.

Ponieważ wody wyszło mi ok 750ml i wiedziałam,że nie ma opcji,że ją wykorzystam w ciągu tych dwóch tygodni zamroziłam połowę w kostki lodu.

Będę je wykorzystywać w miarę potrzeb.

Kolor jest jak najbardziej naturalny.Nie dodawałam żadnych barwników ani nie przerabiałam kolorów w photoshopie:))

Samo dobro dzikiej róży.

Smacznego!!!

inspiracja

Dżem rabarbarowy

Jeśli jesteś miłośnikiem rabarbaru to jest to pozycja obowiązkowa w domowych przetworach.

Ja po cichu liczę,że dżem dotrwa do zimy..no chociaż do jesieni ale żeby się zabezpieczyć zrobię jeszcze kilka słoiczków i schowam głęboko..przed samą sobą:D

składniki:

- 1.5kg rabarbaru

- sok z połowy cytryny

- skórka otarta z całej cytryny

- łyżeczka cynamonu

- 4 jabłka

- 2-3 szklanki cukru

Rabarbar i jabłka kroimy dość drobno.

Wrzucamy do garnka,dodajemy resztę składników i dusimy do miękkości.

Można wszystko potraktować blenderem jeśli chcemy ale nie jest to koniecznie.

Dżem smażymy tak długo aż będzie wystarczająco gęsty.

Robimy to na dość małym gazie,często mieszając by się nie przypalił.

Gorący przelewamy do słoiczków,zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Można pasteryzować.

Można dżem też zrobić w maszynie do pieczenia chleba.

Dodajemy wtedy dodatkowo 2 łyżki mąki ziemniaczanej do miękkiego rabarbaru i ustawiamy maszynę na funkcję robienia dżemów.

Bardzo polecam!!!

Smacznego!!

Syrop miętowy

Syrop miętowy,woda i kostki lodu...

Tak kojarzy mi się moje dzieciństwo na babcinej działce..zrywanie marchewek prosto z grządki,śliwek prosto z drzewa,świeżych i soczystych truskawek prosto z krzaczka...

mogłabym tak wymieniać i wymieniać..plus..właśnie ten babciny orzeźwiający napój:))

Sprawdza się też idealnie jako dodatek do drinków lub ponczowania ciast.

Lemoniada miętowa to wspaniały napój w upalne dni.

składniki:

- pęczek umytej mięty

- kilogram cukru-ja dałam mniej

- opakowanie kwasku cytrynowego(20g)

- litr wody

Liście i gałązki mięty wkładamy do garnka.Zasypujemy cukrem i odstawiamy na 10 min.

Zalewamy to wszystko litrem wody.Dodajemy kwasek cytrynowy.

Gotujemy do rozpuszczenia cukru.

Odstawiamy do wystudzenia.

Przelewamy do butelek.Przechowujemy w lodówce lub w chłodnej spiżarni.

Można do każdej butelki włożyć gałązkę świeżej mięty.

Ja dałam mniej cukru i mój syrop nie ma takiego intensywnego koloru i nie jest tak gęsty jak ten babciny.

smacznego!!!

Domowa vegeta

Domowej vegety chyba nie trzeba przedstawiać...

składniki:
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 por(biała część)
- pół natki pietruszki(może być suszona)
- pół natki lubczyku(może być suszony)
- 1 łyżka soli morskiej
- kawałek selera
- łyżeczka suszonej chili
- łyżeczka kurkumy

Warzywa kroimy na plasterki i suszymy razem z natkami pietruszki i lubczyku.
Wysuszone warzywa razem z pozostałymi składnikami mielimy w malakserze.
Przechowujemy w słoiczkach.

Smacznego!!!

Rabarbarowy kisiel

                                                                  (pomysł własny)
składniki:
- 2 pęczki rabarbaru
- dla koloru kilka malin lub truskawek
- ok 3 łyżek cukru(można zmniejszyć lub zwiększyć ilość)
- 3 szklanki wody
- 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej(zależy jak gęsty ma być kisiel)

Rabarbar umyć i pokroić według uznania.
Zalać wodą i gotować tak długo aż rabarbar plus maliny lub truskawki się całkowicie rozpadnie.Trwa to chwilkę.
Przetrzeć rabarbar przez sito.Posłodzić.
Z powrotem stawiamy całość na gaz.Podgrzewamy.
Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w małej ilości wody i wlewamy do pure z rabarbaru ciągle mieszając by nie dopuścić do powstawania grudek.

Podajemy na ciepło lub zimno.

Smacznego!!!

*Jeśli nie macie dostępu do świeżego rabarbaru można użyć mrożony.

Chrzan z jajkiem/Ćwikła z chrzanem

Znalazłam na dysku zdjęcia z zeszłorocznych świąt.

Przepisów jednak na blogu nie znalazłam co znaczy,że najzwyczajniej w świecie nie miałam czasu ich dodać lub po prostu o tym zapomniałam.

Więc skoro Wielkanoc tuż tuż przepisy dodaję teraz:)))

składniki:
- słoiczek domowego chrzanu 
- ostra/łagodna musztarda
- 2 łyżki jogurtu
- sól i pieprz

Białka bardzo drobno kroimy.Żółtka rozdrabniamy widelcem.

Wszystkie składniki mieszamy razem.Doprawiamy do smaku.

składniki:
- 5 dużych ugotowanych buraków
- starty korzeń chrzanu lub 3-4 łyżki chrzanu ze słoika
- sól,pieprz
- cytryna lub ocet
- szczypta cukru-można pominąć

Buraki ścieramy na drobnych oczkach.Dodajemy chrzan i przyprawiamy do smaku.


Smacznego!!!

Babciny zakwas na żurek

To nie jest mój pierwszy zakwas na żurek jednak nigdy nie dałam wpisu na bloga ani nigdy nie spisałam na kartkach przepisu.

Co roku przed świętami dzwonię do babci,żeby podała mi dokładne proporcje(skleroza nie boli):)))

Nie będę rozpisywać się o zaletach domowego zakwasu nad kupnym bo to chyba jest oczywiste dlatego też od razu przechodzę do sedna sprawy...

składniki:
- 0.5l przegotowanej wody
- 250g mąki żytniej
- 2 ząbki czosnku
- 1-2 listki laurowe
- po 4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu

Z tym,że babcia twierdzi,że przyprawy są zbyteczne ale można je dodać.

Wszystko składniki mieszamy razem i odstawiamy do słoika który przykrywamy ściereczką lub talerzykiem.

Zakwas jest gotowy po ok 4 dniach.Po tym czasie jeśli nie zostanie od razu wykorzystany trzeba przechowywać go w lodówce.

Na zdjęciu widać świeżo zrobiony zakwas.Jak tylko się rozwarstwi zrobię kolejne zdjęcie i je wkleję.

edit:
a tak wygląda zakwas po czterech dniach...

Gotowy zakwas mieszamy,przecedzamy i wlewamy do gotującego się żurku.Przepis na żurek tutaj
Smacznego!!!

Domowe masło orzechowe-solone

Zrobienie masła orzechowego jest banalnie proste,tanie i szybkie.

A smak nie porównywalnie lepszy od tego kupnego.

Moja wersja to masło orzechowe solone ponieważ takowe najbardziej jest lubiane w moim domu.A Wy możecie zrobić jakie tylko Wam pasuje/smakuje.

składniki:

- 600g orzeszków solonych lub nie
- max 2 łyżki oleju roślinnego

Orzechy mielimy dodając olej aż do uzyskania konsystencji gładkiego kremu.
Możemy oczywiście zostawić grubsze kawałki orzeszków(crunchy)

Masło przekładamy do słoiczków i wkładamy do lodówki.Jeśli uda się tyle wytrwać to można je przechowywać ok tygodnia.

Można masło posłodzić do smaku lub dosolić.Jak tam komu pasuje.
Jeśli używamy orzeszków ,które same obieramy proponuje je chwilę podprażyć.

smacznego!!!

Cukier i ekstrakt waniliowy

Czasem coś co dla innych jest oczywiste dla innych jest zupełnie czymś nowym/innym.
Dzisiejszy wpis jest dla wszystkich tych,którzy pytają mnie w komentarzach czy mailach o to skąd biorę i jak robię cukier i ekstrakt waniliowy.

Ekstrakt waniliowy:
- 300ml wódki
- 10 lasek wanilii

Do buteleczki wlewamy alkohol,dodajemy przekrojone w poprzek laski wanilii.Zakręcamy i odstawiamy na dwa miesiące w ciemne miejsce.Co jakiś czas butelką wstrząsamy.
Gdy z czasem ekstrakt będzie się zużywał wystarczy dolewać alkohol i co jakiś czas dokładać nowe laski wanilli.

Cukier waniliowy:
- 300g drobnego cukru
- 6 lasek wanilii

Wanilię przekrajamy i nożem wyskrobujemy ziarenka.Dodajemy do cukru.Laski dzielimy na pół i też wrzucamy do słoiczka z cukrem.
Odstawiamy.Co jakiś czas wstrząsamy słoikiem by wszystko równomiernie się rozkadało.
Cukier będzie gotowy po ok 2tyg.
Możemy na bieżąco uzupełniać zapasy cukru i wanilii w słoiczku.

Bardzo polecam taki domowy cukier i ekstrakt waniliowy.

Powidło śliwkowe

Nie ma co się oszukiwać.

Domowe wyroby są najlepsze...wiesz co dodajesz więc wiesz co jesz..

To chyba najlepsza reklama..

składniki:
- pół kilograma śliwek
- cynamon do smaku-można pominąć
- cukier według uznania - ja pominęłam

Śliwki myjemy i wyciągamy z nich pestki.Możemy pokroić na mniejsze kawałki aczkolwiek nie jest to konieczne.
Smażymy śliwki razem z cynamonem i cukrem(jeśli takowy dodajecie)(można dodać kakao) na małym ogniu aż staną się bardzo ciemne i gęste.
Ja robiłam to dwa dni z przerwami.
Jeszcze gorące przekładamy do wyparzonych słoików i stawiamy je do góry dnem do wystudzenia.

smacznego!!!

Lemon curd bez masła z dodatkiem wanilii

Nie ma nic lepszego niż domowy lemon curd.A fakt,że przepis nie zawiera masła sprawia,że mogłabym jeść ten krem łyżkami:)))

składniki:
- sok i skórka otarta z czterech małych cytryn
- łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 2 jajka
- 230g cukru
- łyżeczka oliwy
- ziarenka wyskrobane z jednej laski wanilii

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) zagotować.Trzeba mieszać bo może się przypalić.
Dodać oliwę i gotować jeszcze ok 2min.
Przetrzeć przez sitko by nie było grudek.
Przechowywać w słoiku,w lodówce ok tygodnia-u mnie nie ma na to szans:))
Zjadany jest tak szybko jak szybko się go przygotowuje.

smacznego!!!

inspiracja