Holenderski stamppot-andijviestamppot

Potrawę tę poznałam będąc u koleżanki w Holandii.

Ania gościła mnie i moją rodzinę typowymi holenderskimi daniami za co jestem jej bardzo wdzięczna bo nie ma chyba lepszego sposobu by poznać inne kuchnie świata:)

Danie jest bardzo proste i tanie.Do tego bardzo sycące i już całkiem mała ilość wystarczy by zaspokoić największych głodomorów.

Być może stamppot nie prezentuje się jakoś hmmm...reprezentacyjnie ale smak...wynagradza wszystko.Jest kilka rodzajów tej potrawy ale ja Wam podam przepis na danie którego miałam przyjemność jeść.

Ania podała mi ilość składników na oko więc i ja danie zrobiłam na oko.Postaram się jednak mniej więcej napisać czego w jakich ilościach użyłam.

składniki:

- 5 dużych ziemniaków

- łyżka kopiata gęstej śmietany

- łyżka masła

- kilka plasterków boczku

- ćwierć kapusty typu endywia

- sól pieprz do smaku

Ziemniaki gotujemy do miękkości.Ubijamy na gładko.Dodajemy śmietanę i masło.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy.Dodajemy do ziemniaków.

Kapustę kroimy drobno i również dodajemy do reszty.Wszystko doprawiamy do smaku.Danie podgrzewamy na małym ogniu uważając by nic się nie przypaliło.

Prawda że proste.Bardzo polecam do wypróbowania.

Aniu bardzo dziękuje za przepis.

Duszona kapusta kiszona z grzybami

Jeden z moich ulubionych dodatków obiadowych choć nie tylko bo kapustę w tej postaci można jeść przecież też solo np z razową kromką świeżego pieczywa.

składniki:

- pół kg kapusty kiszonej

- 250 g pieczarek 

- jedna duża cebula

- dwie szklanki bulionu

- kminek,liść laurowy,ziele,pieprz i ewentualnie sól

Kapustę płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki(będą lepiej trawione i wygodniejsze do jedzenia)

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie/oleju/maśle/oleju kokosowym.

Wrzucamy stopniowo pokrojone pieczarki.Mają się usmażyć nie udusić.

Podsmażoną cebulę z pieczarkami przekładamy do miski i na patelnię wrzucamy kapustę którą również podsmażamy.

Po czym zalewamy bulionem tak by kapusta była tylko w połowie zanurzona w nim.Dorzucamy kminek,liść,zielę i dusimy pod przykryciem ok 40min.

Na samym końcu wrzucamy cebulę z pieczarkami i jeszcze chwilę dusimy wszystko razem.

I tu są dwie szkoły:jedna by zrobić zasmażkę na maśle a druga lekko oprószyć mąką.Chodzi o to by wszystko zgęstniało.Można też obydwie czynności pominąć.

Na samym końcu doprawiamy wszystko do smaku.

U mnie w domu taką kapustę najczęściej podaję do tradycyjnego schabowego z ziemniakami,kaszy gryczanej z gulaszem lub solo z kromką chleba.

Smacznego!!!!

Wegetariańskie gołąbki

Dziś w Irlandii obchodzimy pierwszy dzień kalendarzowej wiosny...Niestety w tym roku natura pokazuje swoją ciemną stronę i do wiosny na dzień dzisiejszy jeszcze dalekoooo.....

ale znając irlandzki klimat sytuacja może się w każdej chwili zmienić...oby...:)

Dziś zapraszam na wegetariańską wersję gołąbków.

wersja tradycyjna

Składniki:
- duża kapusta-moim zdaniem najlepsze są z włoskiej
- 1.5 szklanki kaszy gryczanej ewentualnie ryżu
- 1.5 szklanki ryżu pełnoziarnistego
- duża cebula
- 3 suszone grzyby(namoczone na noc)
- kilka pieczarek(u mnie 250g)
- dwie marchewki
- sól,pieprz,papryka do smaku
- bulionu warzywny do podlania gołąbków


Kapustę wsadzamy do garnka z gotującą się wodą i obieramy liść za liściem(mają lekko odchodzić od główki).Odkładamy do wystudzenia.


Farsz:
Kaszę gryczaną i ryż gotujemy al dente.
Cebulę,pieczarki,namoczone grzyby,marchew kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju.
Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku.

Farsz układamy łyżką na liściach kapusty i zwijamy tradycyjne gołąbki.

Formę w której będziemy piec gołąbki wykładamy kilkoma liśćmi kapusty.Gołąbki układamy w miarę ciasno by się nie porozpadały.

Zalewamy to wszystko bulionem i przykrywamy przykrywką lub srebrną folią.

Władamy do piekarnika nagrzanego do 180stopni na ok 1.5godziny...Pieczemy tak długo by kapusta była miękka.
Podajemy według uznania...same,z sosem pomidorowym czy pieczarkowym...
Tą wersję gołąbków u mnie w domu jada się z sosem słodko kwaśnym.

smacznego!!!!

Młoda kapusta zasmażana

Najlepszą kapustę oczywiście jadłam u babci i dlatego też przepis babciny.

składniki:

- główka młodej kapusty

- pół pęczku koperku

- 2 łyżki masła

- łyżka mąki

- sól,pieprz,kminek

- łyżka octu

- liść laurowy i ziele angielskie

Kapustę siekamy,zalewamy wodą.Dodajemy ziele i liść laurowy.

Gotujemy ok 5 min.

Odcedzamy.

Ponownie zalewamy wodą w ilości ok 2 szklanek tak gdzieś do max połowy ilości kapusty.

Dodajemy kminek,ocet i posiekany koperek.

Dusimy na małym ogniu do miękkości.

Z masła i mąki robimy zasmażkę(można pominąć).

Dodajemy ją do miękkiej kapusty.

Doprawiamy do smaku.

Ja dodaję jeszcze przed podaniem odrobinę koperku.

Smacznego!!!

Kapusta z grochem

W moim domu jadało się na Wigilię kapustę z grochem czerwonym,gdzieniegdzie nazywany grochem krasnym.
Przepis oczywiście babciny.

składniki:
- 250g kapusty kiszonej
- 350 czerwonego grochu
- liść laurowy,pieprz,ziele angielskie,kminek
- można dać dwa grzyby suszone

Kapustę zalać wodą i ugotować razem z przyprawami do miękkości.

Groch zalać wodą i gotować tak długo aż będzie miękki.Nie odcedzać.Połowę grochu rozgnieść na papkę.

Kapustę odcedzić.Wyciągnąć przyprawy(liść,ziele,pieprz).

Połączyć kapustę z rozgniecionym grochem i tym w całości oraz z wodą w której groch się gotował.
Wymieszać wszystko dokładnie.Ewentualnie doprawić do smaku.

Odstawić na kilka godzin do połączenia się smaków.

Smacznego!!!

Wesołych Świąt Bożego Narodzenia życzy Iwona

Pierogi z kapustą i grzybami

Nie od dziś wiadomo,że najlepsze pierogi to te odsmażane na patelni z cebulką.Dlatego ja nie podaje pierogów prosto z wody.Po ugotowaniu ich,podsmażam je i dopiero podaję.

Farsz robię z kapusty kiszonej,można też użyć kapustę słodką.

Do tego dodaję suszone grzyby z pieczarkami plus cebula.I gotowe:))

A z jakiej kapusty Wy robicie farsz?

ciasto:

- ok 0.5 kg mąki pszennej

- szczypta soli

- gorąca woda-ile mąka weźmie

Z podanych składników wyrobić elastyczne ciasto.Przykryć ściereczką i odstawić na ok 10 min.

farsz:

- 0,5 kg kapusty kiszonej

- 3 duże cebule

- 300g suszonych grzybów (namoczonych na noc)

- 300g pieczarek

- sól,pieprz,ziele angielskie,liść laurowy,kminek

Kapustę opłukać.Gotować wraz z przyprawami do miękkości.

Odsączyć,ostudzić.pokroić na mniejsze kawałki.

Cebulę zeszklić,dodać pokrojone grzyby.Smażyć do miękkości.

Kapustę połączyć z grzybami.Doprawić do smaku.

Ciasto rozwałkować na grubość jaka komu pasuje ( my lubimy jak jest dużo ciasta).Szklanką wycinać koła.

Nakładać na każde koło kopiatą łyżeczkę farszu.Zlepić.

Wrzucać na gotującą się ,lekko osoloną wodę.Gotować do ok 5 min po wypłynięciu pierogów na powierzchnię.

Podawać według uznania.

Smacznego!!!

Łazanki z domowym makaronem

Łazanki:

- pół kg kapusty kiszonej razem z wodą

- kilka suszonych grzybów

- pół kg pieczarek

- duża cebula

- ok 0.5 l bulionu

- świeżo zmielony pieprz,3 listki laurowe,kminek

- ewentualnie sól-ja nie użyłam ponieważ kapusta była wystarczająco słona/kwaśna

- makaron łazanki-przepis na domowy

Suszone grzyby namoczyć na kilka godzin.

Cebulę pokroić w grubą kostkę.Podsmażyć na małej ilości oleju.

Dodać pokrojone pieczarki (kształt obojętny) i odsączone,pokrojone grzyby.

Podlać wodą spod grzybów leśnych.Wrzucić listki laurowe i ok łyżeczki kminku.

Kapustę można pokroić na mniejsze kawałki (lepsze trawienie).

Dodać do grzybów.Wlać wodę spod kapusty i bulion.

Dusić do miękkości kapusty i zredukowania płynów.

Popieprzyć i ewentualnie posolić do smaku.

Makaron ugotować al dente.Wrzucić do miękkiej kapusty.

Podawać jako samodzielne danie.

Smacznego!!!

Kapusta kiszona plus grzyby

Połączenie kapusty kiszonej i grzybów u mnie w domu kończy się z reguły krokietami.
W farszu nie muszą być koniecznie świeże leśne grzyby,mogą to być pieczarki lub suszone zeszłoroczne zbiory(wtedy trzeba je namoczyć na noc).
Danie wbrew pozorom nie wymaga dużego nakładu pracy a jest świetnym dodatkiem do barszczu czerwonego lub jako samodzielne danie.


Krokiety z kapustą i grzybami:

Farsz:

- 250 gr  kapusty kiszonej
- 250 gr pieczarek lub świeżych grzybów
- duża cebula
- kminek,pieprz ziarnisty,liść laurowy,ziele angielskie
- sól,pieprz
- mała ostra papryczka-można pominąć

Kapustę z papryczką,kminkiem,zielem,pieprzem i liściem laurowym ugotować do miękkości.
Cebulę drobno posiekać.Podsmażyć na patelni.Dodać pokrojone grzyby (wielkość do wyboru).
Kapustę odcedzić i wystudzić.Wybrać wszystkie przyprawy i paprykę.Posiekać na mniejsze części.
Połączyć grzyby i kapustę.Doprawić do smaku.
Farsz gotowy.

Naleśniki:

-mleko,woda,jajko,mąka,sól i pieprz

Niestety nie mam proporcji ponieważ ciasto na naleśniki robię zawsze na oko.
Ilość naleśników zależy od wielkości patelni.Im mniejsze będą tym bardziej zgrabne będę krokiety.

Układać farsz na naleśnikach.Zwinąć 2 cm do przodu,następnie boki i zwijać już do końca naleśnik.

Obtoczyć gotowe krokiety w roztrzepanym jajku z mlekiem,następnie czynność powtórzyć z bułką tartą.
Smażyć na gorącej patelni z każdej strony.

Smacznego!!

Bigos

składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- duża główka białej kapusty
- 3 duże cebule
- garść suszonych grzybów
- 30 dkg wędzonego boczku
- 40 dkg kiełbasy
- ok 6 parówek wieprzowych-niekonieczne
- ok 30 dkg wędlin( tzw przegląd lodówki)
- ok pół butelki czerwonego wina
- łyżka musztardy chrzanowej
- łyżka powideł śliwkowych
- jedna ostra papryczka-można pominąć
- liść laurowy,ziele angielskie,pieprz ziarnisty
- sól,pieprz
- ostra i łagodna papryka,kminek mielony
- przecier pomidorowy-ilość według uznania

Grzyby namoczyć i odstawić.
Kapustę kiszoną (można poszatkować) zalać zimną wodą,dodać kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego,kilka liści laurowych.Wrzucić grzyby i wlać wodę w której się moczyły.Gotować na średnim gazie.

Białą kapustę poszatkować i wrzucić do kiszonej.Jedną cebulę pokroić w piórka i również wrzucić do garnka.
Boczek,ostrą papryczkę i pozostałe dwie cebule pokroić w kostkę.Podsmażyć.
Dodać do garnka.
Wędlinę,kiełbasę i parówki pokroić według uznania i dodać do gotującej się kapusty.
Dodać musztardę i powidła śliwkowe.
Gotować na małym ogniu,od czasu do czasu podlewając winem.
Pod koniec gotowania dodać przecier.Doprawić do smaku solą,pieprzem i papryką.

Bigos najlepszy jest po kilku dniach,codziennie podgrzewany.
Można go mrozić,odgrzewać partiami lub w całości.
Elegancko bigos można podać w małych bochenkach chleba.

 Smacznego!!!

Kapusta kiszona

Szybka,prosta i smaczna surówka dla miłośników kapusty kiszonej.

Surówka z kapusty kiszonej:

- pól kg kapusty kiszonej
- 3 marchewki
- średnia cebula
- pieprz cukier kminek i oliwa

Kapustę odsączyć i pokroić.Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Wszystkie składniki połączyć.Dodać ok łyżeczki cukru,popieprzyć,dodać kminek.Polać oliwą z oliwek.

Smacznego!!

Kurczak trochę inaczej

Znalazłam dziś w lodówce kapustę kiszoną..Miałam zamiar zrobić kwaśnicę ale okazało się że nie mam najważniejszych składników.
Do sklepu nie chciało mi się jechać dlatego na szybko zrobiłam takie o to danie:


Kurczak w kapuście:

- 10 pałeczek kurczaka
- 0,5kg kapusty kiszonej
- 6 pieczarek
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 5 dużych ziemniaków
- sól,pieprz,czosnek,ostra i słodka papryka,majeranek

Kurczaka umyć i doprawić.Piec w rękawie ok 40 min w temperaturze ok 180stopni.
Na blachę wyłożyć kapustę(można ją poszatkować),pokrojoną w plasterki cebulę,marchewkę i pieczarki.Dodać ziemniaki pokrojone w dużą kostkę.
Na to wyłożyć podpieczone pałeczki kurczaka.Przykryć aluminiową folią.Piec jeszcze ok godziny.

U mnie jest to samodzielne danie obiadowe.

Smacznego

Gołąbki

Gołąbki z kaszą gryczaną

Składniki:
-1 duża kapusta-moim zdaniem najlepsze są z włoskiej
-0.5kg mięsa mielonego
-2 woreczki kaszy gryczanej(można zamienić na ryż)
-duża cebula
-3 suszone grzyby
-1 jajko
-kilka plasterków surowego boczku
-sól,pieprz do smaku
-litr bulionu


Kapustę wsadzamy do garnka z gotującą się wodą i obieramy liść za liściem(mają lekko odchodzić od główki).Odkładamy do wystudzenia.
Grzyby namaczamy.

Farsz:
Ugotowaną(al dente) kaszę gryczaną łączymy z mięsem,przyprawami,jajkiem,bardzo drobno pokrojoną cebulą i grzybami.

Farsz układamy łyżką na liściach kapusty i zwijamy tradycyjne gołąbki.

Naczynie żaroodporne wykładamy plastrami boczku,kładziemy gołąbki (dość ciasno).Zalewamy to wszystko bulionem i przykrywamy przykrywką lub srebną folią.

Władamy do piekarnika nagrzanego do 190stopni na ok 1.5godziny...
Podajemy według uznania...same,z sosem pomidorowym czy pieczarkowym...

Smacznego;